平时家里总是备着一些肉或者肉馅,这样想吃的时候随时解冻、或者直接使用。肉丸子我平时也没少做,煎煮炖的方法用了不少。春天了,要吃些清淡些的,一是冬天进补太多,二是春天易干燥,需要清爽些的饮食还有汤汤水水的。所以丸子汤是春天我家常吃的。
今天的这道丸子算是借鉴了“清蒸狮子头”的一些做法,不但清淡鲜美,而且还能祛火。吃的时候,这大丸子一口咬下去,汤汁溢满口中,而且因为加了这料,还能吃出脆嫩嫩的乐趣来。
【清蒸狮子头】 材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺(约20克),豌豆苗少许
制作过程: 1.猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块;
2.取一部分肉块放进料理杯中;
3.打成细腻的肉馅;
4.将所有的肉块全部打成肉馅,想要口感更筋道些,可以放在案板上剁几下,不想洗案板就直接放进盆里;
5.小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中;
6.荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;
7.将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩;
8.荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;
9.顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉;
10.搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;
11.坐一锅水,水开后,手上蘸凉水,取适量的肉金馅在左右手中倒几下,成丸子状;
12.转中小火,使水处于小小的滚动冒泡状态,将丸子入锅中定型即可捞出;我家四口人,因此我做了四个大丸子,剩下的肉馅另做他用;
13.将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中,上蒸锅蒸30分钟左右;
14.起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中,盐根据口味添加。
烹饪技巧: 1.肉馅不管是机器绞还是手剁,越细腻口感越好; 2.荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试; 3.不宜放酱油,会影响成品的鲜度; 4.在锅中汆烫,只起到定型的作用,放在炖盅中慢慢蒸,让鲜味渗透到汤中,绝对的鲜美、鲜嫩; 5.剩下的肉馅还可以隔顿再做,或者做成汆丸子;如果想要做炸丸子,还要再放一些淀粉,使肉馅更粘稠些。
责编:王永珍